Organik Edremit tipi siyah zeytinimiz Londra’da düzenlenen Londra Uluslararası Zeytinyağı Müsabakası’nda “Uluslararası Sofra Zeytini” kategorisinde jürinin beğenisini kazandı ve tek platin madalyayı alarak siyah zeytinde zirveye yerleşti.

Kasım ayında zeytin ağaçlarının dallarında kararmış olarak toplanan siyah zeytin kalibrasyondan geçtikten sonra, birinci sınıf zeytinler seçilerek kaya tuzu ile birlikte bidon veya ceviz ağacından yapılmış küfelerimizde basılarak dinlenmeye bırakılır. Zeytin tuzunu yavaş yavaş aldıkça kabuğu buruşarak siyah sele kıvamına gelmeye başlar. Ayda iki sefer farklı yönde çevrilerek olgunlaştırmaya devam ederiz. Küfenin içindeki zeytinleri belirli aralıklarla çevirerek çekirdeğine kadar lezzeti içine hapsetmesini sağlarız.

Mavras’ın zeytinlerinin en büyük özelliği; doğal yollardan aylarca süren fermantasyon sonucu elde edildiği için zeytinin etli kısmının çekirdeğinden çok kolay ayrılmasıdır.