Taze sütü filtrelenir ve kazanlara alınır. Kazana alınan sütler belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve ardından mayalanır teleme adı verilen parçalar elde edilir. Telemeler peynir altı suyundan arındırılır ve parçalar dinlendirilmek üzere tezgâha serilir. Bunun nedeni kaşar içinde bulunan acı suyun peynirden ayrışmasını sağlamak. Acı suyunu attıktan sonra kaşar haşlanmaya başlar, adeta sakız haline gelir ve boğumlanır, bu sayede her boğum bir göbek kaşarı halini alır. Onun için kaşarın en yağlı ve lezzetli kısmı demek hiç yanlış bir tanımlama olmaz. Taze kaşardan farklı olarak yoğurulan göbek kaşarı, peynirin son kısmından yapıldığı için daha yağlı olur.

  Göbek kaşar peyniri yapımında hiçbir katkı maddesi ve koruyucu kimyasal bulunmamakta ve geleneksek yöntemler korunmaktadır. Bu sayede içeriğinde bulunan doğal vitamin ve mineral dengesi korunur.