Mauricio Escalon, 1800’lerin üçüncü çeyreğinde kahve üretimine başlayan bir ailenin üyesi olarak dünyaya gelmiştir. 1870’lerde büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana’da bir kahve plantasyonu kurarak ailenin kahve hikayesini başlatmıştır. Daha sonra El Salvador’daki ilk endüstriyel kahve işleme tesisi olan El Molino’yu (Değirmen) kurmuştur. 

20. yüzyılın sonunda kahve fiyat krizi nedeniyle aile işleri zor bir dönem geçirmiştir. Ancak Mauricio’nun katkılarıyla şirket yeniden canlanmıştır. 2003 yılında, Cafescal adıyla özel kahve sektörüne giriş yaparak yeni bir strateji benimsemişlerdir. Cafescal ismi, “Cafes Escalon Calderon” anlamına gelir; Calderon, Mauricio’nun annesinin soyadıdır. 

Günümüzde aile şirketinin 10 çiftliği ve 2 kahve işleme tesisi bulunmaktadır. Mauricio, Cafescal özel kahve ihracat şirketinin yönetici direktörü olarak tarımsal süreçlerin yönetiminden ve idaresinden sorumludur. Mimar olan Mauricio, yapı sektöründe de deneyime sahiptir; ancak kahve tutkusu onu aile işine geri döndürmüştür. 

Finca Las Delicias çiftliği 1950’lerden bu yana kahve üretmektedir ve 2014 yılından itibaren Cafescal tarafından yönetilmektedir. Çiftlik 37 hektar büyüklüğünde olup kahveler, İnga ve selvi ağaçlarının gölgesinde yetiştirilmektedir.   

Las Delicias kahveleri, 2003, 2015, 2016, 2017, 2018 ve 2019 yıllarında Cup of Excellence ödüllerinde kazanan lotlar arasında yer almıştır.