Antre Gourmet | Ayvalık yöresinin geleneksel lezzeti olan bu peynir, çok eski zamanlarda saklama koşullarının yeterli olmaması ve peynirin çabuk bozulmaması için kendine has yöntemlerle oluşturulmuştur.

Yapımı sırasında maruz kaldığı güneşin ve kuzey rüzgarlarının etkisiyle dış yüzeyi kuruyup içerisinde bulunan nemden arındığı için dışı koyu, içi ise beyaz renktedir ve “Kirli Hanım” ismini bu nedenle edinmiştir.