oLIVE OLAE, erken hasat zeytinyağı için tam olgunlaşmamış genç zeytinleri soğuk sıkım yöntemiyle kullanır. Böylece yağ kalitesi ve polifenol seviyesi maksimum seviyeye ulaşır. Yüksek polifenol seviyesi, zeytin ağacının yaprakları, zeytinleri ve dallarındaki oleuropein sayesinde elde edilir. oLIVE OLAE, 436,8 polifenol değeriyle yüksek bir orana sahiptir ve 24-26°C soğuk sıkım yöntemiyle üretilir. Bu sayede, zeytinin sıcaklığı 27°C'nin altında tutularak yağın besin değerleri korunur ve lezzeti en üst seviyede olur. Ayrıca, oLIVE OLAE'nın düşük asit oranı (0,1% m/m) da kalitesini belirler. Tüm bu özelliklerle, oLIVE OLAE, kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağı seçeneği sunar.