Chirripó Mountain – Kosta Rika’nın Zirvelerinden Gelen Lezzet

Café Rivense del Chirripó, 2005 yılında Régulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından kurulan aile işletmesi bir mikro-yıkama istasyonu. Kosta Rika’nın güneyindeki Brunca bölgesinde, Chirripó mikro bölgesinde yer alan bu çiftlik, yıllar içinde Cup of Excellence yarışmalarında başarılar kazanarak adını duyurdu.

Hasat, yalnızca en olgun kirazlar seçilerek yapılıyor. Kirazlar, su kullanılmadan kuru pulping yöntemiyle işleniyor. Bu sayede kahve çekirdekleri üzerindeki doğal tatlı tabaka (müsilaj) korunuyor. Daha sonra kahve, yükseltilmiş yataklarda güneşte ve mekanik kurutma makinelerinde dikkatle kurutuluyor. Tüm süreç, çiftlikten ihracata kadar izlenebilirlik sağlayacak şekilde yürütülüyor.

Chirripó mikro bölgesi, 1.300 metreden 2.000 metrenin üzerine kadar uzanan yüksekliği, zengin toprakları ve taze ortamı sayesinde özel kahve sektöründe kendine yer ediniyor. Kosta Rika'nın en yüksek dağı olan Cerro de la Muerte (3.491 m) ve Cerro Chirripó (3.820 m) olmak üzere iki çok yüksek dağın arasında yer alan bu dağların etkisi, kahvenin sağlıklı bir şekilde yetiştiği ve üretim ve işlenmesinde olumlu etki yarattığı eşsiz bir mikro iklim yaratıyor.

1200–1500 metre rakımda yetiştirilen Catuai çeşidi kahveler, kırmızı meyve, incir, erik ve karameli andıran notalar sunuyor. Dengeli asiditesi ve tatlı gövdesiyle, Kosta Rika’nın yükselen yıldızı olan Chirripó’nun potansiyelini en iyi şekilde yansıtıyor.